繁忙期は飲食店にとって、売上を大きく伸ばす絶好のチャンスです。
しかし、効果的な戦略を立てずにただ人が集まるのを待っているだけでは、売上を最大化することはできません。普段の営業と全く同じように準備するだけでは、もったいない！
この記事では、飲食店が繁忙期に売上を最大化するために取り入れるべき具体的な方法と工夫について詳しく紹介します。
1. スタッフの確保と教育【おすすめはタイミーの活用】
- 事前計画の重要性: 繁忙期には通常より多くのスタッフが必要になることが予想されます。事前にシフトを計画し、必要な人数を確保しましょう。また、スタッフが繁忙期に活躍できるように、閑散期にしっかりと教育してあげましょう。 ※間違っても、不慣れなスタッフをいきなり繁忙期に投入してしまうことの無いように注意してください。
- 交代制の導入: 長時間の勤務はスタッフの疲労を招き、サービスの質を低下させる可能性があります。交代制を導入し、スタッフの負担を軽減しましょう。
- 臨時スタッフの雇用: 必要に応じて、短期間だけ働いてくれる臨時スタッフを雇うことも考慮に入れましょう。最近では、タイミーの活用が非常に効果的です。忙しい時間帯にだけピンポイントで人員を増員することができるので、積極的に活用することをお勧めします。
2. 【重要】繁忙期用の限定メニュー表を作成しよう
繁忙期には、人気の高いメニューや特別な限定メニューをこちらからお客様に提案し、その商品に注文が集中するような仕組みづくりをしてあげることが大切。
また、繁忙期は集客をしなくてもお客様が多く来店します。
普段、お店で豊富なメニュー数を武器に集客していたとしても、繁忙期だけはメニューを絞って営業することがおすすめ！
繁忙期だけの特別限定セットメニューを作成して、お客様が来店されたとき、「これを頼んでおけば充分」という魅力的な限定メニューをこちらから作成して提案することで、お客様の注文がそのメニューに集中します。そうなれば、どうなりますか？
お店はオペレーションが簡素化されて提供速度が上がり売り上げUP。
お客様は魅力的な商品がすぐに提供されて満足度が高まるという一石二鳥な仕組みとなります。
3. 効率的な予約管理システムの導入
- オンライン予約の活用: 事前に予約を受け付けることで、店内の混雑を予測しやすくなり、効率的なオペレーションが可能になります。
- 予約優先制度の導入: 予約客を優先的に案内することで、無駄な待ち時間を減らし、顧客満足度を向上させます。
4. 効果的なマーケティング戦略
- SNSの活用: 繁忙期前にSNSでのプロモーションを強化し、特別なイベントや限定メニューを告知しましょう。特に、②の繁忙期用の特別なメニューを用意したのであれば、しっかりとその告知を事前にお客様に周知することが大切です。
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5. 店内環境の最適化
- 動線の確保: 繁忙期には店内が混雑しがちです。お客様がスムーズに移動できるように、座席配置やレジ周りの動線を工夫しましょう。
- スタッフの配置の最適化: 忙しい時間帯に合わせて、スタッフの配置を見直し、接客スピードを最大化します。
- 衛生管理の徹底: 繁忙期だからこそ、清潔な環境を維持することが重要です。衛生面の管理を徹底しましょう。
6. 客単価を上げるための工夫
- サイドメニューの強化: 追加のドリンクやデザートを提案することで、客単価を上げる工夫をします。②で作成した限定メニューの中にセットとしてドリンクやデザートまで組み込んでしまうとより効果的です。
- ドリンクの注文とり強化: 繁忙期ではドリンク（主にアルコールやノンアル）がよく注文されます。グラスが3分の１を切っていたら、「ドリンクのおかわりはいかがでしょうか」と必ずホールスタッフが聞いてくれるようにしっかりと教育をしておくだけで売り上げは大きく変わります。
まとめ
繁忙期においては、計画的な準備とスタッフの効率的な配置が成功の鍵となります。
また、筆者が最もおすすめするのは、「メニューの最適化・限定メニューの作成」と「効果的なマーケティング戦略を取り入れること」で、売上を最大化することです。
繁忙期を乗り切り、ビジネスをさらに成長させるために、これらの方法を積極的に取り入れてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。これからも、飲食店経営に役立つ情報や実践的なアドバイスを発信していきますので、ぜひまたブログにお越しください。お店の成長を一緒にサポートできることを楽しみにしています！
